En la Argentina, un equipo de investigación del INTA y del INTI elaboró budines, panes y pastas a partir de grillo en polvo. “En un mundo cada vez más habitado, la producción de alimentos gana protagonismo y plantea nuevos desafíos. Así es que alimentar a 8.000 millones de habitantes requiere de alternativas que se sumen a las ya conocidas. Para esto, las fuentes de proteínas de alta calidad nutricional ocupan un rol transcendental”, sostuvieron desde el INTA.
Los especialistas destacaron el alto aporte nutricional y contenido proteico de esta fuente alternativa y sustentable de alimentación y refirieron a una reciente encuesta de los organismos habría obtenido por resultado que “más del 60 % de los consumidores aceptaría el uso de insectos en polvo como ingrediente culinario” (sic).
Las entidades públicas argentinas citaron como respaldo que “la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés), promueve la inclusión de insectos en las dietas por sus beneficios nutricionales, socioeconómicos y ambientales. En un informe reconoce que “una de las muchas vías para abordar la seguridad de alimentos y piensos es a través de la cría de insectos””.
Siguiendo esta línea de búsqueda de sustentabilidad y combate del hambre, que propone la Agenda 2030 de Naciones Unidas, el equipo de investigación del INTA y el INTI desarrolló prototipos de alimentos utilizando entre un 10 y en 20 % de grillo en polvo. Gabriela Gallardo, directora del trabajo e investigadora en el Instituto de Tecnología de Alimentos del INTA, señaló que “entre estos prototipos, ya hicimos panificados, barras de cereales y logramos elaborar pastas que cuentan con un alto contenido de proteínas, según las normas de rotulado nutricional del Código Alimentario Argentino (CAA). Tecnológicamente fue posible obtener una pasta fresca con alto contenido proteico, utilizando una fuente alternativa y sustentable de acuerdo con los requerimientos de la FAO”, confirmó Gallardo.
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